Larecette de cailles en cocotte, dégustées avec des champignons sauvages, une sauce au miel ou à la moutarde. Les cailles marinées à l’asiatique avec du gingembre, de la citronnelle et de la sauce soya. Des cailles aux raisins, à l’ananas ou au miel pour un peu d’exotisme. Et enfin, des cailles farcies aux fruits secs, au veau et Instructions Préchauffez votre four à 200°C. Huilez légèrement un plat allant au four et disposez-y les cailles (j’ai préalablement coupé les têtes). Dans un bol, mélangez ensemble la moutarde, le miel, l’huile, le thym, sel et poivre. Badigeonnez soigneusement les cailles de ce mélange à Caillesen cocotte aux 2 raisins et au cognac En général, les gens ont d’abord abandonné cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac parce qu’ils craignent que la nourriture ne soit pas bonne. Beaucoup de choses ont un effet sur la qualité gustative de cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac! Tout d’abord le type d’ustensiles de cuisine, assurez-vous toujours Créezun compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer. Floramis. Un forum dédié a l'amitié, pour discuter de tout et de rien, se faire des amis dans le monde entier. Le Deal du moment : -35% KRUPS Essential – Machine à café Voir le deal . 299 € Mélangezactivement le mélange avec une cuillère en bois et arrosez-le avec le vin blanc pour les déglacer. 5. Enclenchez le couvercle de la cocotte et comptez 10 minutes de cuisson dès que vous entendez la vapeur chanter doucement. 6. Retirez ensuite du feu, retirez la soupape et patientez que la vapeur s'évapore avant de récupérer les Vay Nhanh Fast Money. 2 tranches de pain de mie En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur 1Dans une sauteuse, faîtes revenir l'échalote hachée dans une noix de beurre sans 2Ajoutez les champignons coupés en tout petits dés, et laissez fondre pendant 10 minutes en remuant de temps en 3Arrosez de cognac et faites flamber 4Transvasez dans un petit saladier et laissez tiédir pendant quelques 5Ajoutez ensuite le pain de mie émietté, le foie gras en petits dés et l'oeuf 6Salez et poivrez. Mélangez avec les doigts et déposez ce mélange sur les cailles puis 7Dans une cocotte, faites dorer les cailles sur tous les faces dans une noix de beurre et une cuillère à soupe d'huile 10 minutes en tout environ.Étape 8Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes, en arrosant d'un filet d'eau de temps en temps pour lier les sucs et obtenir un bon jus 9Servez les cailles accompagnées d'une purée de pommes de terre avec un petit volcan!, et arrosez l'ensemble avec le farcies au foie gras au cognac Cailles farcies au foie gras et aux raisins. Cailles farcies au foie gras et aux raisins 10 15 Cailles farcies au foie gras et aux raisins 6 Cailles. 2 Gros oignons rouges. 1 kg500 de Champignons de Paris. Raisins sec réhydratés au rhum. 6 Tranches fines de Poitrine fumée. 200 Ml crème fraîche. 300 gr Foie Gras frais. 6 Cures dents. 25 Gr Beurre. Huile de Noisette. Cailles farcies au foie gras et aux raisins Détailler les oignons en cubes et les faires fondre doucement dans le beurre et l'huile. Une cocotte sera le mieux.. Mettre le four à chauffer à 220°.. Préparer les cailles enlever la tête, le cou et le restant de plumes Et les mettre au fur et à mesure à revenir dans la cocotte au milieu des oignons pour les faire dorer sur les 4 faces. Retirer les au fur et à mesure dès qu'elles sont dorées. N'oubliez pas de remuez de temps en temps pour que les oignons ne crament pas.. Une fois toutes les cailles dorées, éteindre la cocotte et réserver.. Détailler 6 morceaux dans le foie gras afin de farcir les cailles sans avoir de "miettes".. Insérer les morceaux de foie gras dans les cailles, puis rajouter les raisins à l'intérieur également avec un peu de rhum dans lequel ils ont été réhydratés.. Fermer les à l'aide d'un cure-dent puis barder-les avec les tranches de lard.. Disposer les dans un plat allant au four. Arroser les d'une cuillère à soupe de rhum toujours celui qui a servi à la réhydratation des raisins.. Insérer au four pendant 45min.. Couper les champignons.. Mettre les champignons, 3 cuillères à soupe de raisins avec un peu de leur jus et le restant du foie gras dans la cocotte. Laisser revenir environ 8 min en remuant de temps en temps.. Ajouter 100 ml de rhum toujours celui des raisins et la crème fraiche. Laisser mijoter 10 min à feu doux.. Vérifier la cuisson des cailles au creu de la cuisse.. Régalez vous. ASTUCE Je met toujours des raisins secs à réhydrater dans du rhum, ou cognac, ou armagnac dans un bocal de 1L Le Parfait sans limite de temps l'alcool conserve le fruit. Voici un classique de la cuisine française qui était sur ma liste depuis longtemps. J'ai profité de l'arrivée de raisins sur les marchés en septembre pour faire cette recette exquise. Je la publie maintenant à la proches des fêtes car c'était vraiment un régal. Le plus dur dans cette recette c'est d'éplucher la peau des raisins et ensuite de la manger proprement sans les doigts Le plus petit gallinacé d’Europe, la caille est une voisine de la perdrix, mais plus petite de 150 à 200g. C’est un oiseau migrateur qui séjourne sous nos climats de France, d'avril à octobre. Sa chair, très fine dès l'âge de 3 mois, est un met délicat. Elle est de nos jours le plus souvent élevée comme une volaille, tant pour sa chair que pour ses œufs ... Avec ma chère Viane du blog Les Vagabondages de Vine et ma jolie Gabrielle du blog Petite cuillère et charentaises nous avons profité d'occasion pour participer et former une équipe Noël sucré salé à l'occasion du Calendrier de l'Avent Gourmand 2017 organisé par Stéphane du site . Allez voir leurs recettes - Foie gras aux poires et gewurztraminer- Viane - Carottes rôties au sirop d'agave et à l'huile de sésame- - Gabrielle, découvrir et visiter leurs jolis blogs. Ingrédients 4 cailles d'Auvergne prêtes à cuire Label rouge - vidées et nettoyées par chez votre volailler 1 grappe de raisin blanc 60 g raisins secs blonds 5 cl cognac 80 g beurre 1 cube de volaille Sel, Poivre Préparation Faites macérer 15 min les raisins secs dans le cognac. Égouttez-les et réservez le jus. Salez, poivrez l’intérieur des cailles. Ajoutez-y une noisette de beurre puis répartissez-y les raisins secs. Ficelez-les. Faites chauffer 30 g de beurre dans une cocotte et faites-y dorer les cailles sur toutes leurs faces 10 min environ. Quand elles sont dorées, poivrez et mouillez avec le fond de volaille dilué dans 20 cl d’eau et le cognac de macération des raisins. Couvrez et laissez cuire 30 min sur feu moyen. Plongez les grains de raisin 30 secondes dans de l’eau bouillante puis retirez la peau avec un petit couteau. Remplacez les cailles de la cocote par les grains de raisin. Laissez-les chauffer en les tournant dans le jus de cuisson. Ajoutez une noisette de beurre et laissez-le fondre en remuant avec une cuillère en bois. Rectifiez l’assaisonnement. Servez le tout bien chaud. Vous pouvez les accompagner des haricots verts ou pommes de terre. Un délice ! J'aime beaucoup l'alliance fruits et gibier ou volaille ou viande . Autres recettes sucrées-salées, fruits-viande Magret de canard aux cerises , Gratin de viande sucré -salé - Bobotie, Dinde aux pommes et marrons, Chapon farci au pain d'épices et pommes, Poulet aigre-doux avec l'ananas, Riz à l'ananas et au poulet- Khao phad sapparod, P aupiettes de veau aux pruneaux Bon appétit! Le cognac est une eau de vie obtenue après distillation du vin blanc et fermentation durant plusieurs années. Aussi appelée élixir des dieux », cette boisson est originaire de la ville du même nom située en France. L’histoire du cognac débute au XVIe siècle, lorsque les commerçants avaient recours à l’importation et l’exportation de produit part la rivière de Charente. Le sel et le vin étaient les marchandises les plus courantes. Le problème se posait au niveau de la conservation du vin, blanc en général. L’idée vint aux marchands de le distiller, ce qui a donné naissance au vin brûlé » et par la suite au vin Brandy ». Le cognac naît réellement, lorsque les Cognaçais procèdent à la double distillation du vin pour mieux conserver l’alcool présent. Aujourd’hui, ce bonheur pour les papilles peut être aussi utilisé en cuisine, et pas seulement comme boisson. Il est effectivement possible d’en ajouter dans des plats dits exquis » tels qu’un homard ou des crêpes Suzette flambés au cognac. Il peut aussi s’ajouter à de la viande, du poisson ainsi qu’aux desserts. Evidemment, la consommation habituelle est tout aussi recommandée. Le cognac est souvent bu en cocktails, mélangé avec de l’eau tonique ou gazeuse pour être servi en apéritif. Si en Europe, le cognac est normalement réservé pour la fin du repas, en Asie il est consommé durant le repas mais est évidemment noyé » dans l’eau. Le plus important, quelque soit la manière de le consommer et de pouvoir en apprécier chaque goûte. sources 6 cailles 250 g de tranches de lard très fine 500 g de raisin blanc 30 g de Fine Champagne cognac 3 cl d'huile 150 g de beurre Fécule 6 tranches de pain de mie Muscade Sel, poivre Description Préparation 20 min Cuisson 40 min Mijoté Sans œuf Cailles aux raisins et lardons Rated out of 5 based on 1 ratings. Ingrédients pour 4 personnes 1/2 bol de raisins secs alcool fort eau-de-vie, cognac ou calvados 2 échalotes 100 g de lardons fumés 4 cailles 1 bouillon cube 1 bol d’eau chaude riz basmati Préparation La veille, mettre les raisins dans un bol et les recouvrir d’alcool fort. Le jour même, faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte, y mettre les échalotes émincées et les lardons fumés. Les faire blondir. Pendant ce temps, ficeler les cailles vous pouvez également les barder. Ôter les échalotes et les lardons et faire dorer les cailles de chaque côté. Délayer un bouillon cube dans un bol d’eau chaude. Passer les raisins dans une passoire pour récupérer le jus. Dans la cocotte, mettre les échalotes, les lardons, les raisins, le bol de bouillon et la moitié du jus d’alcool. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant une bonne demi-heure pour 4 cailles. Tourner à mi-cuisson les cailles. Ajouter un peu d’eau chaude, si en cours de cuisson il vient à en manquer. Faire cuire le riz à la créole. Quant tout est cuit, préparer les assiettes disposer la caille, faire un dôme de riz avec un petit récipient puis, déposer au-dessus quelques lardons et raisins. Arroser le tout avec un peu de jus et faire flamber avec le reste d’alcool. Recette partagée par

cailles en cocotte au raisin et au cognac